一直看似對(duì)“植物肉”處于觀望態(tài)度的國(guó)內(nèi)餐飲，突然對(duì)這一新概念有了熱情。4月21日，星巴克中國(guó)宣布與全球植物膳食品牌別樣肉客(Beyond Meat)、噢麥力OATLY發(fā)起“GOODGOOD星善食主義”行動(dòng)，這意味著星巴克正式進(jìn)入“植物肉”圈。

北京商報(bào)記者了解到，此次推出“植物肉”系列產(chǎn)品主要包括別樣牛肉TM青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷等5款產(chǎn)品。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“植物肉”新品和周邊產(chǎn)品目標(biāo)是傳遞合理膳食的健康生活的理念。

該系列植物膳食產(chǎn)品將于4月22日起在星巴克中國(guó)大部分門(mén)店上市，另外3款燕麥飲品將在全國(guó)門(mén)店推出。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，“植物肉”食品將會(huì)長(zhǎng)期在星巴克門(mén)店售賣(mài)，而燕麥奶也將作為星巴克一條新的產(chǎn)品線，會(huì)搭配不同的飲品產(chǎn)品長(zhǎng)期在門(mén)店售賣(mài)。

星巴克這一行動(dòng)還通過(guò)天貓線上直播和明星代言增加了關(guān)注度。

值得關(guān)注的是，就在前一天，肯德基中國(guó)剛剛宣布將上線“植物肉”為主要食材的新品，目前已進(jìn)入公測(cè)階段接受預(yù)訂。肯德基方面表示，該產(chǎn)品在部分區(qū)域公測(cè)后，未來(lái)極有可能在全國(guó)市場(chǎng)鋪開(kāi)。

在4月20日之前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)于“植物肉”似乎處于觀望狀態(tài)，但這兩天國(guó)內(nèi)大牌餐飲的集中入局卻驟然填補(bǔ)了“植物肉”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空白。

但這兩個(gè)品牌并非國(guó)內(nèi)首個(gè)“嘗鮮”的品牌。此前，金鼎軒就與國(guó)內(nèi)的“植物肉”廠家珍肉合作推出過(guò)“植物肉”新品。另外，國(guó)內(nèi)“植物肉”品牌星期零也已經(jīng)宣布與比薩品牌棒約翰開(kāi)展合作。同時(shí)，阿里本地生活也已經(jīng)與星期零達(dá)成合作，并曾與wagas聯(lián)合推出過(guò)“植物肉”產(chǎn)品，此次阿里本地生活也與棒約翰達(dá)成了相應(yīng)合作，足見(jiàn)阿里本地生活對(duì)于“植物肉”市場(chǎng)的高關(guān)注。

此前“植物肉”品牌創(chuàng)始人呂中茗在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)新產(chǎn)物的接受程度仍需不斷培育，“植物肉”這個(gè)名稱(chēng)在很多消費(fèi)者眼中感覺(jué)并不是健康食品，是有食安問(wèn)題或者隱患的食品，這也將很可能造成“植物肉”的市場(chǎng)培育期較長(zhǎng)。另外，中餐不同于西餐或者西式快餐，中餐有著非常深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，有非常多樣的烹飪方式和技巧，業(yè)態(tài)也非常豐富，因此在國(guó)內(nèi)發(fā)展人造肉就需要結(jié)合更多樣的企業(yè)需求去定制、研發(fā)產(chǎn)品，這對(duì)于人造肉企業(yè)的技術(shù)水平是極大的挑戰(zhàn)。

另外，“植物肉”若想健康、快速地發(fā)展，需要形成相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地幫助企業(yè)拓展市場(chǎng)，幫助消費(fèi)者更好地接受。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前餐飲企業(yè)推出“植物肉”更多是一個(gè)“嘗鮮”的過(guò)程，而在資本端和產(chǎn)業(yè)端的推動(dòng)下，未來(lái)將會(huì)成為一個(gè)風(fēng)口。如今星巴克、肯德基這類(lèi)大企業(yè)的加持對(duì)于該行業(yè)會(huì)有一定促進(jìn)作用。但是整體來(lái)說(shuō)，“植物肉”還屬于導(dǎo)入期的初級(jí)階段，目前“植物肉”產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，在食品安全等方面都沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)證，仍會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)疑。

另?yè)?jù)一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，大牌的集中布局對(duì)于加速制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很有幫助，“肯德基與星巴克在國(guó)內(nèi)的門(mén)店數(shù)量大，并且由于這二者的品牌知名度較高，對(duì)于推廣‘植物肉’極有幫助，它們的入局有望加速‘植物肉’在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展。但與此同時(shí)，它們也帶來(lái)了國(guó)外‘植物肉’品牌，這對(duì)于還在起步階段的國(guó)內(nèi)‘植物肉’品牌而言也將帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，誰(shuí)能夠更好地迎合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，誰(shuí)就有望成為新的風(fēng)口”。

關(guān)鍵詞： 國(guó)內(nèi)餐飲 植物肉