“6·18”向來是新品搶占的高地，在年輕人離不開的咖啡賽道更加明顯，于是電商喊著新咖啡品牌入駐，又忙著上線自營咖啡產品。一顆咖啡豆從種植到烘焙包裝再到定調售賣，電商眼看咖啡市場越來越火，也想摻和一腳。近日，北京商報記者采訪咖啡供應商時發(fā)現(xiàn)，電商在產業(yè)端的滲透已經(jīng)不再浮于表面，而是參與到了加工和終端銷售過程。想要分得一杯羹且迅速打開局面，電商還得下點功夫：青睞的云南咖啡豆要破除產品品質不佳的刻板印象，新品冷啟動時就得有一個可觀的銷量，品牌的市場認知來不及慢慢升溫。
扎堆涌入電商
從產地而來的咖啡豆，有的被送到雀巢做了速溶咖啡，有的走進了星巴克、精品咖啡館搖身變?yōu)?0元左右一杯的咖啡，現(xiàn)在則多了一個路徑：被眾多像三頓半、永璞咖啡這樣的新銳品牌吸收，變成了凍干咖啡粉、咖啡原液等形態(tài)。改變不但讓年輕消費者將咖啡視為飲品，還讓產地的咖啡豆借著勢頭大規(guī)模進入了電商賽道。
實際上，當消費者愿意在咖啡館支付比速溶咖啡更高的價格，喝一杯手調咖啡時，已經(jīng)意味著咖啡從飲品變成了生活方式。如今年輕一代的消費者有意識回歸飲品本身，不再過于追求形式感，新的咖啡消費場景已經(jīng)出現(xiàn)。電商見勢而上，催促著諸多新品牌沖出賽道，還有的電商同京東一樣做起了咖啡自營的生意。
京東京造總經(jīng)理湯恒晟在接受采訪時說了產地咖啡走向京東的路徑，京東在其中扮演起中間人的角色：聯(lián)系合適的加工工廠、設計咖啡產品的形態(tài)并提供銷路。據(jù)了解，京造上線的咖啡加工環(huán)節(jié)并不在咖啡豆原產地云南，多由全國范圍內的烘焙工廠完成，可確保加工水平的穩(wěn)定性。在京造，新款咖啡貼上了新品標簽，成為今年“6·18”中的一員。
上半年至今，以咖啡粉、咖啡原液、掛耳咖啡、咖啡豆為賣點的新品牌，幾乎霸占了消費者的時間。值得注意的是，新銳品牌正愿意嘗試將云南咖啡作為賣點，但距離成為爆點還是有些遙遠。
市場對云南咖啡固有印象仍需要時間才能被打破。長期以來，進入中國市場的咖啡多為云南咖啡出口時篩選剩下來的次品，造成了消費者認為云南咖啡等同于不好的咖啡。事實則是產地在努力提高云南咖啡的生豆質量，并將咖農、咖啡企業(yè)推向消費端，至少做到能通過電商平臺快速洞察消費新趨勢。
小企業(yè)難割舍大促
電商正扮演起推銷咖啡的銷售員角色。中國咖啡90%多都來自于云南，但并沒有形成較高的市場認知，叫得上座的咖啡品牌更是寥寥無幾。
以出口為主的云南咖啡，有必要依靠電商撐起終端的銷售網(wǎng)絡。云南咖啡廠前廠長董志華在接受采訪時稱，如果只以生咖啡豆的初級產品形態(tài)出口，整體收益偏低，咖農的積極性不高。現(xiàn)在咖農有意識做咖啡產業(yè)投資，外加做一些烘焙，例如烘焙豆、掛耳咖啡、咖啡粉。后者還將渠道鋪到了線上，深加工以及產品渠道的延伸將增加生產端的收益。
董志華強調，云南咖啡深加工提速，的確是因為電商的存在和助推才得以發(fā)生改變。據(jù)了解，在保山，眾多咖啡品牌盡管會同時布局全渠道，但線下收購是少數(shù)，電商銷售占比達九成。“電商大促極為頻繁，既有日常按月促銷，也有‘6·18’‘雙11’集中大促，他們會讓一家小企業(yè)的單量超過1萬單。”
對于一家在云南銷售成品咖啡的小企業(yè)，1萬單的訂單量意味著會大量地消化云南的優(yōu)質咖啡。在當?shù)匾呀?jīng)將電商體系做到較為完善的中咖咖啡，一年可消化云南優(yōu)質咖啡生豆超過1000噸。
“如果這樣的企業(yè)達到10家，云南咖啡上行的市場體量將非同小可。線上銷售會擴大企業(yè)的銷售量、銷售面。”董志華強調了電商在銷售端的重要性。當企業(yè)忙著將種植出來的咖啡豆進行粗加工與深加工時，難以有資本用于搭建銷售渠道。
有銷路才能出圈
雀巢的速溶咖啡、星巴克咖啡店的確有著不能被替代的地位，但手沖咖啡、咖啡豆、咖啡粉、咖啡原液等各形態(tài)的咖啡產品并沒有出現(xiàn)明顯的巨頭，這就意味著依靠電商長起來的咖啡新品牌有著足夠的想象空間。
市場熱火朝天，但電商真的讓一顆咖啡豆順利轉化成消費者認可的品牌，是一件費時費力的事情：咖啡種植標準低下、新品冷啟動需要時間、量少時無法攤薄成本……電商更像從零開始的新人。
建立起一個小有名氣的咖啡品牌，還能在電商上做得風生水起，不是件容易的事情。咖啡內銷的確讓云南咖啡打開了一個新局面，受疫情影響，中國咖啡出口受阻，國外咖啡難以進口，導致多數(shù)云南咖啡近兩年集中銷往中國市場，價格也有所抬升。“但云南咖啡的熱銷和市場傾向云南咖啡其實并不是強關聯(lián)，消費者的認知還是需要建立。”董志華承認咖啡的觸網(wǎng)算得上剛開始。
云南咖啡產出已經(jīng)占了中國種植面積的99%以上，但云南咖啡過去主要走原材料的路線，是代工廠的身份，品牌商在銷售咖啡時以推廣品牌認知度為主，并不會打造產地概念。一直以來，云南咖啡向來也不是精品咖啡店的賣點。湯恒晟回答自營咖啡出圈要解決哪些問題時，直言產地認知的確會掣肘宣傳效果，想要出圈得下大功夫。
想要云南咖啡的產地認知有所提升，品牌建設自然要提上日程。湯恒晟解釋稱，消費端還有缺口和短板。京東的數(shù)據(jù)和用戶聚攏能力，能讓一個新品牌快速打開整個銷路，一旦銷量起來了，銷售局面也就會向良性方向發(fā)展，“有銷路才能最終讓產地的產品上行，產地品牌才能出圈。”
(記者 趙述評)
