4月11日，A股走低，滬指收跌2.61%，但預制菜概念盤中發力高走，截至下午收盤，味知香、中水漁業、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停，益客食品、國聯水產等漲近5%。
預制菜正受到各方追捧。艾媒咨詢數據顯示，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上融資。中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。
預制菜站上“風口”，受到資本熱捧，廣東相關企業也強勢入局，角逐這條千億級賽道。
預制菜“走俏”資本市場
2021年開始，預制菜概念股經歷過幾次集體爆發。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預制菜上下游各企業前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計劃搶跑水產預制菜IPO賽道。
目前，預制菜行業尚屬起步階段，不同類型的參與者都在爭取資本更多關注。作為預制菜大省，廣東多家上市公司也在預制菜領域積極布局。
總部位于湛江市的國聯水產擁有“龍霸”“國美”“珍漁坊”等眾多知名度較高的品牌，預制菜產品線包括小龍蝦、蝦餃、蝦滑、蒜蓉粉絲蒸蝦等。根據國聯水產今年1月披露的數據，2019年、2020年、2021年前三季度，公司分別實現預制菜收入6.34億元、7.3億元、5.77億元，占公司營收比例分別為13.69%、16.24%、17.49%，預制菜毛利率超18%。
作為傳統老牌連鎖餐飲機構的廣州酒家也推陳出新，其2021年年報中提及，將加快新品類研發和老品類升級重組，研發盆菜、速凍菜式等預制菜產品；同時加強線上線下渠道協同，大力推廣外賣、店取、電商等無接觸銷售方式。2021年，廣州酒家食品制造業務收入突破30億元，同比增長13%。
預制菜預計將成為新的藍海市場。根據《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》，預計2030年中國預制菜市場滲透率將提至15—20%（當前10%—15%）。其中參考美日速凍的滲透率，假設我國在10—15%，則速凍預制菜規模預計可在千億元級別。
根據國海證券的研究報告，預計2026年預制菜行業規模有望超4000億元，2021—2026年復合年增長率達14%，其中B端預制菜規模超3000億元，C端預制菜規模超1000億元。
餐飲零售企業喜迎新風口
預制菜概念持續火爆，眾多餐飲連鎖企業和新零售企業紛紛瞄準這個千億級賽道。記者注意到，餐飲、零售企業入局，往往選擇與本土知名企業合作，以期迅速適應市場，征服本地人的味蕾。
在廣州越秀區盒馬店內，煲湯料、煲仔菜、酸菜魚、紅燒肉……一份份包裝在精美紙盒的預制菜，整齊地放置在冷柜里。今年春節期間，廣州盒馬店內賣得最火爆的產品，當屬粵菜類預制菜年菜。據盒馬發布的年貨消費數據，2022年春節，預制年菜銷售同比增長345%；叮咚買菜數據顯示，2022年春節期間高端預制菜的銷量同比增長超3倍；2022年淘寶上的預制菜銷量則同比增長超100%。
盒馬工坊廣州負責人林可稱，截至2021年底，該公司已經與全國超100家餐飲企業達成相關合作，今年計劃將合作商家的量再翻一番，出品的預制菜約3000個左右。
“我們肯定會緊抓時機，搭乘預制菜新風口進一步發展。”廣州一日三餐股份有限公司董事總經理卜華平說，該公司擁有20多年食品加工和餐飲零售經驗，目前已將預制菜業務定為發展的重中之重，擁有自主開發或與合作機構研發生產的預制菜產品上百個，預制菜業務占公司總銷售額約10%。
今年春節期間，廣州酒家也借著預制菜走進了千家萬戶，成功“出圈”。“我們將持續在預制菜領域投入及發展，挖掘粵菜中受歡迎且可以做成預制菜的菜品，打造正宗粵式美食標簽，形成自身品牌優勢。”廣州酒家集團有關負責人介紹，該公司將在產品研發、營銷推廣、生產上作具體部署。
農業龍頭企業強勢入場
在預制菜行業高度景氣下，相關上市公司業績實現大幅增長。
國聯水產公告顯示，公司近年來產品結構逐步向以預制菜品、水產品精深加工為主的餐飲食材和海洋食品轉型，深度布局預制菜品市場。公司與全球知名西式快餐連鎖企業、半天妖餐飲、永輝超市、盒馬鮮生等建立了長期合作關系。
近日，國聯水產牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準獲得批準立項，將有效解決預制菜市場中質量、秩序和可持續發展等問題。
放眼全省，越來越多農業龍頭企業也紛紛搶灘布局預制菜產業，形成你追我趕、力爭上游的良好態勢。
前不久，廣東發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出要培育預制菜示范企業，力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。文件還提出，要壯大預制菜產業集群，建設一批預制菜產業園，形成預制菜產業集聚效應。
目前，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。如肇慶市高要區正加快建設灣區預制菜產業“第一園”——粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園；佛山市今年的政府工作報告明確，要建設特色農產品預制菜加工產業園，并將其納入發展現代都市農業的重要內容；江門市發布《江門預制菜十二條政策措施》，明確預制菜產業園將按照“一園四區”的規劃思路建設。
南方日報記者 陳薇 周美霖 歐志葵 實習生 李麗揚
出品：廣東鄉村振興智庫
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