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1、炒肉絲粘鍋的問(wèn)題，這主要是鍋沒(méi)有預(yù)熱好的問(wèn)題所致，因?yàn)殄伒牟馁|(zhì)是一種微晶的結(jié)合體，其中有無(wú)數(shù)肉眼看不到的微孔，沒(méi)有加熱到位，微孔中的殘留物很快和食材親和，這就是粘鍋現(xiàn)象發(fā)生的原因，所以不管洗得有多干凈的鍋在火上燒到一定的溫度就會(huì)冒煙，這就是殘留物在焦化所產(chǎn)生的。
2、 所以，想不粘鍋只有等鍋加熱到無(wú)煙可冒時(shí)，再加油就不會(huì)再粘鍋了。
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